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    一張圖解析烘焙店管理~直播預告

    來源:我焙你公眾號上傳時間:2020/4/8

    一張圖解析烘焙店管理

    成博士30年烘焙實踐


    4/15  I  I  I 


    1990年我還是一個不到三十歲的小伙,因為好朋友李建宏顧問(臺灣百年老店的發揚光大的關鍵人物)引薦,由聯合利華企劃處,跨進了烘焙行業,因為這一小步,讓我與烘焙業結緣至今三十年。

    入行時,先從擔任十幾家的門店的營運主管,后來又做了臺灣最大蛋糕連鎖店的企劃經理,而后又升任營銷協理。于1994 年因緣際會與幾位好朋友一起籌設了臺灣伊莎貝爾食品公司,負責全公司經營管理,在任內伊莎貝爾一直高居臺灣喜餅理想品牌第一名。臺灣畢竟因為人口少,市場容量相對有限,所以毅然于2007年投身大陸面包行業,深入接觸大陸才真正體會祖國大陸的大,而面包單價不高,看似不起眼,但是管理的復雜性卻是烘焙行業子品類中最高的。



    烘焙業走完一圏的感想


    由于從業三十年,歷經了兩岸中式伴手禮、蛋糕、西式伴手禮(喜餅、彌月禮)、年節伴手禮(牛軋糖)、面包等各烘焙子品類。自己因為機緣在烘焙行業基本走完一圏,深切感受烘焙行業營銷管理顆粒度仍嫌粗糙,一般業者普徧因循舊的管理方法,或是烘焙業者藉由外地市調后返崗就指示下屬,立刻進行新門店設計的更新、現烤產品比照同業依樣畫葫蘆復制、甚至是營銷方案的抄襲,無可幸免的形成行業同質化現象,完全無法凸顯各別業者的烘焙特色;業者面對區域市場競爭激烈時,頻繁辦充值與買減促銷活動,不但破壞了商店形象,大大侵蝕合理經營利潤,也形成行業惡性競爭的怪圏。

    烘焙行業一直以來缺乏比較細致可資依循的營銷思維工具,所以行業內只能以師徒制,或是摸著石頭過河。由于時代變遷快速,業者對于究竟什么地方做得不科學應該調整,什么地方仍然是烘焙零售的本質不應修改,摸不淸頭緒。因為行業中邏輯思考框架的紛亂,無法形成符合新時代管理精神的烘焙店建設與邏輯合理的管理體系。我們如果將坊間烘焙店的品牌名遮住,常常無法有效識別究竟是誰家的營銷作品,這種現象一代接著一代,烘焙行業的升級,僅淪為表象的層次,失去扎實的管理精神內涵。

    移動互聯網來襲,業者線下經營遇到阻力,寄托線上真的帶來幸福嗎?

    前些日子,從網上頻繁報導大量幸福西餅加盟店亐損,微信公眾號: 蛋解創業對幸福西餅所做的詳細市場調查的情況,也驗證了幸福西餅經營實狀不容樂觀。

    前幾天網上又發布,瑞幸咖啡做假帳,中南財經政法大學盤和林執行院長調查結果揭露,瑞幸咖啡于2019 第三與第四季度的報表,銷量分別夸大了69%,89%,因為做假帳造成瑞幸咖啡股價崩跌70%。這兩家業者反映出一味盲目寄托線上追求快速成長的神話破滅了。

    幸福西餅這些年在大陸快速攻城掠地,勢不可擋,給予線下烘焙品牌極大的聲勢壓力, 但是只是金玉其外。而瑞幸咖啡,仿美國藍瓶咖啡,鎖定都市白領,快速占領市場,短短三年,從問世到美國公開市場上市,又立馬跌落神壇。


    烘焙業者經過以上兩個案例給予業者的啓示,顯示業者不宜盲目擴張,筑在線夢境看似花俏,結果是騙了自己又害了投資人。業者更應該檢視,究竟自身烘焙的核心競爭力為何?如何透過培養扎實的線下競爭優勢,當做長期經營的武器,才是業者可長可久經營之道。



    烘焙店管理為什么那么重要?


    零售經歷了貨~ 場~ 人,轉換為新零售人~ 貨~ 場,也就是說人的角色從最低的地位,‘人’轉為新零售時代的核心要素。由于國家經濟發展與消費者收入提高,消費者偏好與需求發生了新的改變,所以消費者成為一切價值活動的起點。消費者越來越注重個性化、體驗化、娛樂化、社交化,烘焙業者應該做的是無限貼近消費者,洞察他們的消費習慣,節約他們的時間,提供整合且完善的體驗為終極目標。

    烘焙店自身開店,需要整合賣場空間、商品配置,以及訓練有素的門店服務人員,使以上三者能相互呼應,分工合作,達成烘焙店的經營目標。而烘焙店的管理就是以消費者為核心,透過烘焙店可以統籌運用的資源(商品、服務人員與商店空間),將資源與消費者連結的界面進行無縫接合,也就是透過每個管理資源(商品、服務人員、商店空間)形成管理點的界定;同時管理資源自身之間,或是管理資源與消費者之間又可兩兩連接形成各條管理線;最終透過各條管理線的整合,才能編織完善管理面。以點帶線,以線帶面才是真正完善了烘焙店的管理。                                        

    管理主要精神就是整合,烘焙企業必須先抓到重要的管理資源,烘焙店如果管理重點不明,整合不到位,烘焙店的經營地基就不會穏固,因為沒有扎實的經營基礎,就無法呈現長期健康且良好的經營績效。

    透過這次直播課程

    您將收獲



    01

    可以建立完整的烘焙店管理思維框架


    解決過去一般業者,想到哪里,做到哪里的松散、片斷的管理方式,透過完整的烘焙店管理系統框架,解析各系統界面的概念為何? 這些界面究竟可以解決烘焙店什么問題。


    02

    各級人員可以清晰將烘焙店管理分為總部層次與門店執行層次工作,分工合作


    總部層次要針對商品、人員、空間規劃給定戰略計劃,而且也要規范門店操作執行系統化實施標準,門店依總部規范與標準執行。


    03

    烘焙企業可以利用管理框架討論十項界面管理責任歸屬


    每一項界面都牽涉不同部門的責任,舉如人員培訓是總部人資部門責任; 產品管理(進銷存退)是門店店長責任; 賣場構成是總部企劃與施工部門責任。


    04

    烘焙業各界面的管理人,學習各項界面的重要管理要點


    本直播課將九項管理界面的管理重點(教育訓練屬于人資領域,排除在本直播分享),去蕪存菁提煉完善。以便于烘焙行業老板、公司高管、各部門主管、以及門店店長針對各自負責的各個環節大家一起學習交流,扎實烘焙管理顆粒度,有助于烘焙業者統一管理意識與形成內部交流溝通語言。


    直播課程

    特色



    01

    本課程提出透析烘焙店系統管理型架構,解決烘焙業者片斷松散管理觀點。



    02

    本課程區分11個小節,分別說明烘焙店管理的重點。希望透過直播課程能協助烘焙業者抓到烘焙店的管理重點,并且深化烘焙店管理顆粒度。



    03

    為了解決業者的思維盲點,直播課程提出落地的解決方向,可以協助業者提升業績與營業利潤。



    04

    課程可以有效地提升業者的營銷管理水平,擺脫傳統行業拍腦袋決策,促進烘焙行業往現代化經營管理方向升級。



    05

    本直播課程全程以概念與原則方式說明,以著重交流概念原則為重心。



    06

    系統性課程內容,有別于一般烘焙老師的片斷式、故事型、枝微末節型分享。





    直播適合對象

    烘焙行業的店長、營運部門人員與主管、企劃部門人員與主管、設計部門人員與主管、釆購部門人員與主管、人資部門人員與主管、營銷最高主管、企業高管、總經理、董事長。


    成博士簡介

    臺灣交通大學經營管理研究所品牌營銷博士

    中國管理科學研究院品牌研究所副所長


    30年烘焙行業經驗
    烘焙行業各細分領域


    培訓

      

    教學

    研究領域

    研究成果





    精彩的課程大綱





     第一天   4/15  8:00-9:30PM 
    • 烘焙業最重要的維度

    • 什么是烘焙店管理-烘焙店管理金字塔

    • 烘焙店服務管理

    • 烘焙店賣場氛圍營造

    • 烘焙店商品陳列

    • 烘焙店置物設備器具管理



     第二天   4/16  8:00-9:30PM 


    • 烘焙店賣場管理

    • 烘焙店商品進銷存管理

    • 烘焙店商品計劃與包裝設計烘焙店賣場規劃

    • 烘焙店推廣活動

    您只要利用兩個晚上各一個半小時時間 

    實現您烘焙店管理的突破



    直播課掃碼

    一張圖解析烘焙店管理

    4/15(上)、4/16(下)

     8:00~9:30 pm

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